¿En qué consiste la maceración?
El objetivo de hacer un macerado es “transferir” sabor de algún agente a un líquido. Existen, en líneas generales, tres métodos que podemos utilizar para darle sabor a un líquido con algo que nos interese usar, por ejemplo, en nuestro caso usamos el sabor de la fruta que será transferida a Pisco. Indicaciones generales: Se debe usar recipientes de vidrio, dejar la menor cantidad de aire posible dentro del recipiente, guardar el macerado en un lugar oscuro y fresco de preferencia, etiquetar los frascos y agitarlos con frecuencia. Los tiempos de reposo necesarios son bastante flexibles porque incide la temperatura ambiente y las variaciones en los agentes saborizantes, entre otros factores. Por lo que se lo dejamos a su criterio. Otro punto a tener en cuenta en relación a los plazos de maceración es que dependen de qué tanta intensidad de sabor necesitemos. Esto significa que el macerado está bien cuando al probarlo, sabe bien.
